Fen la pesadilla del cerdo. Los criadores están viviendo un sueño despierto. “Si me hubieras dicho hace un año que el precio del cerdo iba a llegar a los 2,17 euros el kilo, no me lo hubiera creído.tú », dijo con una sonrisa François Valy, instalado en Ruffiac, en Morbihan, vicepresidente de la interprofesional Inaporc. El cerdo cuesta el tocino del gato, es decir, los ojos de la cabeza…
La aguja del mercado del cerdo bretón en Plérin, en Côtes-d’Armor, entra en pánico desde principios de año. Si bien todavía indicaba 1,80 euros en los primeros días de enero, saltó el jueves 16 de febrero al cierre, a 2,17 euros, cruzando un umbral histórico. Una sesión para marcar con piedra rosa para criadores de cerdos. Un contraste llamativo, cuando hace apenas un año eran más que tétricos.
En enero de 2022, la aguja del mercado de relojes quedó atrapada, por el contrario, en la espiral descendente. El precio de la carne de cerdo se acerca al índice de alerta de 1,25 euros el kilo. En el mismo momento en que los gastos se fueron volando con el estallido del precio de los cereales y la soja. Estrangulada, la muerte pidió ayuda. El Estado entonces rompió su alcancía por el cerdo. Recuperación en primavera, fuerte mejora en verano, ola de frío en otoño, 2022 fue un año deportivo para la carne de cerdo. «Al final, no fue tan catastrófico como se esperaba»reconoce el Sr. Valy.
Un éxito de producción
Pero este viaje en montaña rusa todavía hizo que una parte de la manada se disparara. Se ha derretido en un 2%, a 22,7 millones de animales. El salvavidas financiado por el gobierno amortiguó el golpe. En el resto de países europeos, el descenso es más acusado, del 5% de media. Esta sacudida de la producción se está sintiendo ahora y está alimentando el aumento de los precios. Sobre todo porque los franceses no han objetado las chipolatas. En 2022, el consumo de carne de cerdo y embutidos disminuyó un 1,8%.
En este contexto, la balanza comercial porcina se deterioró un poco en 2022, manteniéndose en superávit. Sin embargo, es difícil hablar de soberanía alimentaria para este sector. El destino del cerdo, donde todo vale como dice el refrán, es completar el rompecabezas. Para satisfacer los gustos de los franceses, hay que importar una gran cantidad de jamones, salchichas y filetes mignons. Cuando exportamos, para gourmets chinos, panceta y manitas de cerdo.
Ante esta subida de los precios de la carne de cerdo y de los costes energéticos, los fabricantes quieren a toda costa defender su trozo de grasa frente a las grandes marcas. Obtuvieron un aumento del 10% en sus precios, en junio de 2022, y ahora esperan un 15%. Siempre que el reparto no haga cara de puerco…