IEl comisario de Agricultura de la UE, Janusz Wojciechowski, anunció el 2 de marzo el lanzamiento de una Estrategia Europea de Proteínas Vegetales a principios de 2024. Un año después del estallido de la guerra en Ucrania, este es un tema importante de soberanía, porque dos tercios de las proteínas vegetales consumidas en el continente ahora son importados, y el 90% para la soja.
Pero no basta con producir europeo; también hay que fomentar el consumo. De hecho, las proteínas vegetales se utilizan hoy en día en Europa principalmente para alimentar al ganado. Los europeos comen la mitad de legumbres que las personas del resto del mundo.
Sin embargo, un aumento en el consumo de legumbres tendría muchos beneficios, para su economía (proteínas muy baratas), para su salud (sobre todo cardiovascular) y para el medio ambiente (cultivos que prescinden de fertilizantes y enriquecen incluso el suelo, una posible reducción en el número de granjas industriales contaminantes).
Una cuestión de marketing e influencers
La Unión Europea tiene los medios para actuar, pero, por el momento, parece centrarse principalmente en el aspecto productivo, como hizo Francia, con su plan de proteínas vegetales lanzado en 2021, después de una división por cuatro del consumo francés en veinte años. Sería una pena que Europa no intentara cambiar más los hábitos alimentarios, porque el rechazo a estas legumbres se debe fundamentalmente a su imagen.
Baratos, de hecho, se asocian con frecuencia a la pobreza, lo que refuta especialmente a los más modestos, hasta el punto de que ahora compran mucho menos que los más ricos. Pero muchos alimentos que solían ser sinónimo de tiempos difíciles, incluso de escasez, lograron seducir a las clases privilegiadas, luego al público en general. Piensa en el pan integral, las verduras de la herencia, el agua sin gas, el hummus levantino, que también era comida de pobres…
Honrando a los campesinos planos
El marketing puede ayudar a crear deseo, con las armas de ayer y de hoy. Algunas intervenciones de celebridades e influencers para embellecer productos beneficiosos para la salud. Juegos gastronómicos en canales públicos para animar a la gente a cocinar estos ingredientes poco conocidos. Menús innovadores en comedores para acercar a los niños a la causa. Huertas escolares y huertas compartidas incentivadas para comenzar a cultivar estos cultivos. Formación renovada para los aprendices de cocinero…
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