Mar. Feb 7th, 2023

    LA LISTA DE LA MAÑANA

    ¿Eres un apasionado del vino y sueñas con convertirlo en tu trabajo? Para los más motivados que ya tienen una formación científica, siempre es posible aprender a hacer un grand cru pasando los dos años necesarios para obtener el título nacional de enólogo (DNO). Para todos los demás, existe una gran cantidad de cursos de formación en torno al vino: en ventas o turismo, derecho o restauración, gestión o marketing. Queda por ver si tiene una semana corta por delante, cuatro meses o años.

    En Burdeos, conviértete en un experto con el diploma nacional de enólogo

    Es el experto de referencia, presente desde el principio hasta el final de la cadena de producción del vino. Fino conocedor de las particularidades de cada cru y de agudo “olfato”, el enólogo es un eslabón central. Incluso se le reservan determinados pasos de fabricación por decreto. Alabama’Universidad de Burdeos, diploma nacional de enólogo, a lo largo de dos años, será vuestra clave en este “arte del vino”. Pero no basta con saber levantar el codo: este camino es para quien ya tiene formación científica. Para optar a esta formación selectiva (200 solicitudes al año para 60 alumnos, en curso inicial o de reciclaje), hay que tener un bachillerato + 3 en biología, química o agronomía. “Entre nuestros conversos hay ex banqueros, profesionales de la salud o de la industria… Son personas que compraron un viñedo, o que descubrieron una fibra tarde en la vida”describe Pierre-Louis Teissedre, director de formación.

    La bata blanca sirve como uniforme para aprender a analizar las diferentes etapas de la elaboración, para desacelerar imperfecciones, para asesorar a los viticultores sobre cómo mejorar su añada y para proteger la calidad del vino distribuido. “El análisis es químico pero también sensorial”, dice Pierre-Louis Teissedre. Los socios son tan variados como versátiles son las competencias: en los sitios de producción, como gerente de viñedo, director de un castillo o cooperativa, maestro bodeguero, maestro bodeguero, enólogo consultor; o en el comercio. El enólogo también trabaja en el laboratorio, donde realiza blends o prueba nuevas variedades de uva, imprescindibles hoy en día para la adaptación de los cultivos al cambio climático. Las universidades de Dijon, Reims, Montpellier, Toulouse también pueden llevarte al DNO y al título reglado de la profesión.

    En Suze-la-Rousse, conviértete al oficio de comerciante de vinos

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